Sobrebarriga en Sauce : Le Chef-d'Œuvre Fondant de Bœuf Mijoté
Un morceau noble de flanchet de bœuf braisé lentement jusqu'à devenir d'une tendreté absolue, nappé de notre sauce hogao maison aux tomates douces et aromates.
Préparation 100% Artisanale & Faite Maison
Sobrebarriga en Sauce : Le Chef-d'Œuvre Fondant de Bœuf Mijoté
Sobrebarriga en Sauce : Le Chef-d'Œuvre Fondant de Bœuf Mijoté
La Sobrebarriga en sauce est l'un des fleurons de la gastronomie des hauts plateaux andins de Bogotá et de Cundinamarca. Fleurissant sur les tables traditionnelles depuis l'époque coloniale, ce morceau noble de flanchet de bœuf exige une maîtrise parfaite : une cuisson lente et douce de plusieurs heures qui rend la viande d'une tendreté absolue, fondante en bouche et gorgée de sucs.
Chez Donde La Tía, nous faisons mariner la viande dans un bouquet d'herbes, ail, laurier et cumin avant de la cuire lentement pendant 4 heures. Elle est ensuite généreusement nappée de notre sauce créole maison (hogao) à base de tomates gorgées de soleil, ciboulette, oignons doux et coriandre. Accompagnée de manioc fondant, pommes de terre vapeurs et riz blanc.
Pétrissage Artisanal
Arepas pur maïs et empanadas façonnées à la main chaque matin.
Hogao & Sofrito Créole
Tomates fraîches, oignons nouveaux et épices douces mijotés à feu doux.
Cuisine de Cœur & Patience
Mijotage lent des viandes et bouillons dans leurs sucs naturels.
Les 4 Piliers de la Cuisine Colombienne Maison
L'authentique cuisine maison colombienne (casera) ne s'improvise pas : elle repose sur des ingrédients purs, de longues heures de mijotage et un amour maternel transmis de génération en génération.
Le Véritable Hogao Créole
Tomates mûres gorgées de soleil, oignons nouveaux hachés, ail frais et cumin doux réduits à feu très doux. C'est la sauce mère qui donne cette profondeur inimitable à tous nos plats.
Maïs en Grain et Pétrissage Quotidien
Zéro farine industrielle. Nous cuisons le maïs entier, le moulons sur place et pétrissons chaque arepa et empanada à la main pour une croûte dorée croustillante et un cœur fondant.
Patience et Feu Doux
Nos viandes braisées (Sobrebarriga, langue de bœuf, sancocho) mijotent plusieurs heures dans des bouillons riches et aromatiques jusqu'à s'effilocher tendrement sous la fourchette.
Produits Nobles et Fraîcheur
Bananes plantains mûres caramélisées, manioc fondant (yuca), avocats crémeux et jus de fruits exotiques 100% naturels (maracuyá, lulo, guanábana, mangue) venus des Andes.
Anatomie des Plats Faits Maison
Découvrez comment nous préparons chaque jour les grands classiques et trésors de la gastronomie colombienne.
Sofrito Sacré
Le Hogao / Guiso Maison
Tomates mûres · Oignons nouveaux · Ail frais · Cumin · Coriandre
Le pilier aromatique de la Colombie. Confit patiemment à feu doux pour créer une sauce douce et parfumée qui nappe arepas, haricots et viandes.
Pur Maïs en Grain
Arepas de Pur Maïs Blanc
Maïs blanc cuit · Beurre frais · Sel marin · Fromage fermier
Pétries à la main chaque matin et dorées sur plaque chaude. Croquantes à l'extérieur, moelleuses au cœur, garnies de fromage fondant ou bœuf effiloché.
5 Heures de Cuisson
Haricots Cargamanto Paisas
Haricots rouges colombiens · Plantain vert · Hogao · Aromates
Mijotés très longuement avec du plantain vert râpé et du hogao maison pour obtenir une sauce onctueuse, veloutée et réconfortante.
Festin Dominical
Sancocho en Marmite Paysanne
Épis de maïs doux · Manioc fondant · Plantain vert · Bœuf ou Poulet
Le grand bouillon doré qui rassemble les familles le dimanche. Gorgé de saveurs naturelles, de racines andines et de coriandre fraîche.
Morceau Noble & Fondant
Sobrebarriga en Sauce Créole
Flanchet de bœuf · Laurier · Thym des Andes · Sauce hogao maison
Braisé pendant plus de 4 heures jusqu'à une tendreté absolue, généreusement recouvert de notre sauce créole fraîche aux tomates et oignons.
Touche Fraîche & Acidulée
Ají Créole et Condiments Maison
Coriandre fraîche · Ciboulette · Piment doux · Jus de citron vert
Préparé au mortier chaque matin pour accompagner empanadas et patacones. Il apporte le peps et la fraîcheur parfaits à chaque bouchée.
La Différence du 100% Fait Maison
100% Maïs Entier Moulu
Jamais de farines ultra-transformées ni de mélanges industriels.
Mínimum 4 Heures à Feu Doux
Sans précipitation, en concentrant les sucs et bouillons naturels.
0% Conservateurs Chimiques
Fabrication fraîche du jour avec des légumes de premier choix.
Héritage Familial Vivant
Les recettes sacrées de Zorayda (La Tía) cuisinées avec la même passion.
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Horaires
Adresse
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