Sobrebarriga en Salsa: El Clásico más Tierno y Jugoso de Colombia
Tierno corte de falda de ternera estofado durante horas con paciencia y maestría, bañado en un generoso sofrito de hogao criollo artesanal de tomates maduros, cebolleta y comino.
Preparación 100% Artesanal & Tradicional
Sobrebarriga en Salsa: El Clásico más Tierno y Jugoso de Colombia
Sobrebarriga en Salsa: El Clásico más Tierno y Jugoso de Colombia
La Sobrebarriga en salsa es uno de los platos más distinguidos del altiplano cundiboyacense y de Bogotá. Tradicionalmente reservada para las mesas más exigentes de la Colombia colonial y republicana, este corte especial de ternera (la falda) requiere una técnica culinaria impecable: una cocción pausada y prolongada a fuego lento que transforma una carne fibrosa en un bocado sumamente tierno, meloso y lleno de jugosidad.
En la cocina de Donde La Tía marinamos la carne con comino molido, ajo fresco, laurel y especias secretas, cocinándola durante más de cuatro horas hasta lograr una textura que se deshace con el tenedor. Luego la bañamos en nuestro sofrito de hogao criollo con tomates maduros, cebolleta dulce, orégano y cilantro. Se sirve acompañada de patata cocida al vapor, yuca suave y arroz blanco bien caldoso.
Amasado Artesanal
Arepas de puro maíz y empanadas moldeadas a mano cada día.
Hogao & Sofrito Criollo
Tomate de huerta, cebolleta y comino a fuego muy lento.
Sin Prisas ni Atajos
Caldos y carnes tiernas cocinados en su jugo con sazón familiar.
Los 4 Pilares de la Cocina Casera Colombiana
La auténtica comida casera colombiana no se improvisa: nace del respeto por los ingredientes puros, las horas de cocción lenta y el cariño maternal transmitido a través de generaciones.
El Hogao Criollo Auténtico
Tomates maduros seleccionados, cebolla junca fresca, ajo machacado y comino molido, reducidos a fuego mínimo durante horas. Es la base sagrada que da sabor a nuestros guisos, frijoles y carnes.
Puro Maíz y Amasado Diario
Sin harinas industriales ni conservantes. Cocinamos el maíz en grano, lo molemos en nuestra cocina y amasamos a mano cada arepa y empanada para lograr el dorado crujiente perfecto.
Fuego Lento y Paciencia
Nuestras carnes estofadas como la Sobrebarriga, la Lengua y el Sancocho se cocinan despacio en caldos caseros concentrados hasta quedar tan tiernas y melosas que se deshacen con el tenedor.
Ingredientes Nobles y Frescura
Plátano maduro caramelizado, yuca fresca, aguacates cremosos y pulpas de frutas exóticas (maracuyá, lulo, guanábana y mango) traídas directamente de Colombia a tu mesa.
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Te esperamos en Jávea, a 50 metros de la Playa del Arenal, para hacerte vivir una experiencia gastronómica llena de sabor, abundancia y calidez.
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